GUIDA ALLA RISTORAZIONE D'HOTEL
Esiste un area specifica presente in molte strutture ricettive che è contemporaneamente gioia e dolore per gli albergatori: il ristorante.
Fiore all’occhiello di molti Hotel, la presenza del ristorante è potenzialmente una fonte di guadagno e soddisfazione di brand, ma spesso, molto spesso non è affatto così.
Sei un ottimo gestore, e anche se le tue capacità imprenditoriali sono notevoli, in questo reparto vincono le tue emozioni.
Quasi sempre dimentichi che l’attività principale del tuo hotel è vendere camere, e attui strategie non corrette sia per la prima colazione sia per il ristorante vero e proprio.
Attraverso l’applicazione del Metodo, in 7 fasi:
analisi dei dati contabili storici e previsionali
valutazione dei processi organizzativi attuati
individuazione delle aree critiche e di forza
definizione degli obiettivi di crescita
messa a punto della strategia aziendale, costi e ricavi
formazione e trasferimento delle competenze specifiche allo staff
monitoraggio costante di andamento e raggiungimento degli obiettivi
Nella ristorazione non puoi sbagliare una sola mossa.
Se le 7 fasi del metodo sono come la Bibbia, è vero anche che ogni reparto ha un proprio funzionamento e regole organizzative.
E alcuni processi li devi rendere chiari fin da subito. Per questo motivo, per l’area ristorazione (esattamente come per le altre) ci saranno step diversi, che sono solo un’applicazione specifica, per quell’area, delle 7 fasi.
Se vuoi un ristorante che abbia margini, buone recensioni e sedie sempre occupate ci sono delle dinamiche che non puoi ignorare.
• Analisi e gestione organizzativa per la definizione dei parametri
• Impostazione del budget
• Monitoraggio dei margini
• Verifica della contabilità di magazzino
• Menù Engineering
• Supervisione e controllo delle risorse degli approvvigionamenti
• Creazione di canali di comunicazione tra i vari reparti
• Eliminazione degli sprechi
• Formazione del personale per la gestione del cliente
• Food cost
• Markenue® per la ristorazione*
Questi step non vanno ad intaccare gli chef e la loro creatività, ma li inseriscono nel flusso di una sana gestione del ristorante.
E se ti farai affiancare da noi, avrai una sala prima colazione perfetta in ogni dettaglio, un menù del tuo ristorante strepitoso, un personale degno di un ristorante stellato, un magazzino in perfetta efficienza dove gli sprechi saranno davvero ridotti al minimo.
Il ristorante e la prima colazione possono essere un vero traino per il tuo hotel.
Possono essere le aree che spingono gli ospiti a soggiornare da te, e non farai fatica a crederci perché molti turisti vengono nel nostro paese anche (e spesso soprattutto) per il nostro buon cibo.
Tutto ciò farà fare un salto di qualità anche al tuo brand, gli ospiti dall’esterno inizieranno a prenotare con entusiasmo, sfatando il famigerato mito del “nel ristorante dell’hotel si mangia male”.
Ecco perché Metodo Maugeri® per Hotel non si ferma qui ma va oltre. Nel nostro Team ci sono specialisti del Marketing, della comunicazione e del copywriting, grazie ai quali questa area sarà resa degnamente visibile sulle piattaforme dedicate e sui social, con un impatto di cui anche tu ti stupirai. Ogni dettaglio sarà curato senza compromessi.
DILLO AD ALTA VOCE:
Si può fare!
Ora sai che quello che avevi sempre pensato e sperato, si può fare!
Il tuo ristorante e la tua prima colazione, se adeguatamente gestiti, possono performare e generare profitti.
E non solo.
Il tuo ristorante diventerà il tuo orgoglio!
Sono Giovanni Maugeri, fondatore e CEO di Metodo Maugeri® per Hotel e negli ultimi 15 anni ho aiutato tanti imprenditori come te nella fase di apertura di un’attività alberghiera.